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餐館油煙大經常被投訴?來改革後廚排煙系統吧!

新聞資訊

餐館油煙大經常被投訴?來改革後廚排煙系統吧!

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【摘要】:
01一對一油煙系統?每家餐飲用戶均獨立設置一套油煙系統,各個用戶之間不适用油煙風管、油煙風機、淨化器。油煙風機可設置于餐飲單元的廚房吊頂內,也可設置于屋面。??02多對一疏散風機油煙系統?多家餐飲用戶适用一套油煙系統,各個用戶之間适用油煙風管,但各個用戶均獨立設置油煙風機及油煙淨化器。油煙風機及油煙淨化器一般設置于餐飲單元的廚房吊頂內。???03多對一会合風機油煙系統?多家餐飲用戶适用一套油煙系統

01

一對一油煙系統

 

每家餐飲用戶均獨立設置一套油煙系統,各個用戶之間不适用油煙風管、油煙風機、淨化器。油煙風機可設置于餐飲單元的廚房吊頂內,也可設置于屋面!

 

 

02

多對一疏散風機油煙系統

 

多家餐飲用戶适用一套油煙系統,各個用戶之間适用油煙風管,但各個用戶均獨立設置油煙風機及油煙淨化器。油煙風機及油煙淨化器一般設置于餐飲單元的廚房吊頂內。

 

 

 

03

多對一会合風機油煙系統

 

多家餐飲用戶适用一套油煙系統,各個用戶之間适用油煙風管、油煙風機,各用戶不适用油煙淨化器(淨化器各戶獨立設置)。油煙風機一般設置于屋面。

 

油煙風機爲各個用戶共用,只有一家或少數若幹家餐飲單元需要排油煙時,油煙風機只能滿載運行,油煙風機不能按需運行,風機電耗浪費很大。風機電耗只能凭据餐飲面積(或各餐飲用戶的油煙風量)來分攤,不能准確分攤各個用戶的用電量(因無法計量各用戶的開機時間),造成物業公司收費困難。

 

爲了解決這一難題,可引入電量分攤系統,該系統可對各個用戶的油煙風量及運行時間進行計量,並准確計算出各個用戶的分攤電量,可解決物業收費難的問題。接纳電量分攤系統時,油煙風機可根據實際需求的風量變頻運行,風機的電耗也大幅低落了。

 

 

 

04

各個油煙排放方法的特點對比及適用範圍

 

 

05

油煙排放口的位置

 

經過淨化處理後,油煙尾氣中仍然含有多種有害的物質,因此油煙尾氣必須伸頂在屋面高空排放,並注意遠離新風系統的入口(距離一般需≥20米)。油煙排放口與新風入口在同一高度時,還需注意風向的影響,需制止因刮風而將油煙尾氣吹向新風入口。

 

油煙排放口位于低空或裙衡宇面,油煙排放口的上部有人員活動房間的窗戶時,油煙排放口需盡量遠離窗戶(距離一般需≥30米),以制止油煙汙染客戶。

 

 

06

餐饮廚房設備通风问题

 

1、主排煙管道通風面積不夠,氣體流速過大。根據工程經驗,排煙主管道內風速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以後(如一年以後)很容易造成排煙系統不通暢。在油煙淨化器的運行實踐中,大部分案例都是因排煙管道通風面積不敷引起的不通暢,管道內氣體的流速都在15m/s以上。

 

2、排煙管道由于要穿過建築梁而使管道通風截面積變小,截面上阻力增加,造成氣流不通暢。

 

3、排煙管道在穿過建築梁或躲避其它設備管道時,排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間後,由于油水殽杂物會積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢。

 

4、差别樓層的廚房油煙通過同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢。

 

 

 

07

排煙系統工程的設計要點

 

 

1、局部排風部位及要求

 

中餐廚房:其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。爲減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。

 

蒸煮間:此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個事情間,影響廚師事情,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不接纳和淨化裝置,直接排出。

 

 

 

西餐廚房:烹調量並不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。

 

洗碗間:需要較大的排風量。

 

 

2、廚房補風的要求

 

對于設置会合空調系統的建築來說,廚房的事情環境能夠保證,其補風多爲有序送風,靈活性也較大,在目前廚房的通風系統中,多爲以下三種補風方法:

 

(1)餐廳空調爲全新風直流式空調系統,空調新風首先送入餐廳,然後流入廚房經排風系統排出室外。此種方法投資較少,餐廳內采暖通風效果好。不敷之處是大量空調風會被直接排出,新風能耗大,倒霉于節能。

 

 

 

(2)將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,並通過回風機回到空調機。這樣可以部剖析決新風能耗大的問題,同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置,當廚房排風機全部事情時,負壓增大,則回風電動閥關閉,回風機停,餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啓或排風機不事情時,負壓不是很大,則回風電動閥打開,回風機啓動,制止空調送風全部被排出。

 

(3)用兩台機組分別爲餐廳、廚房服務,其中廚房爲全新風直流系統,直接補充廚房爐竈的排風,而餐廳爲一次回風全新空氣系統,這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,并且廚房和餐廳系統互不幹擾,缺點是初投資較大。

 

 

3、系統摆设

 

厨房排烟管道的水平段不宜太长,一般水平最远距离不应凌驾15m并且要有2%以上的坡度,水平末端设活接头,以方便清理油垢。排风速度按范例不得低于 10m/s,以防风速过低使油附着于烟道上,接排风罩的支管应设风量调治阀。

送風系統應爲直流方法,廚房的通風系統宜接纳變速風機或關聯又風機進行送排風。

 

送排風口摆设廚房內送、排風口的摆设應按竈具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂竈具的排風性通。

 

 

 

確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較爲理想。送風口應沿排風罩偏向摆设,離開罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。

 

機房、風機及風管的摆设廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房爲大众建築中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓狀態,制止氣味外溢。

廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量制止過長的水平風道。

 

廚房的排風管應盡量制止過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

 

 

4、防火、排煙

 

廚房的排氣系統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火牆,穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管道應接纳不燃燒质料制成。